햇쌀마루's Recipe
슈크림 과일빵(with 가루쌀)
베이직한 슈크림빵에 가루쌀로 건강함을 더한
재료
배합비 |
| 재료명 | 중량 |
| 가루쌀 강력쌀가루 | 800g |
| 박력쌀가루 | 200g |
| 설탕 | 180g |
| 소금 | 18g |
| 분유 | 15g |
| 드라이이스트 골드 | 16g |
| 물 | 140g |
| 우유 | 240g |
| 물엿 | 40g |
| 계란 | 200g |
| 버터 | 160g |
| 분할중량(g) x 분할수량(개) | 60g x 33 |
레시피
1. 모든 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱한다. (반죽온도 26도 / 저속5분, 중속4분, 버터투입, 중속7분, 최종단계까지)
2. 1차 발효는 온도28도, 습도80% 에서 30분 발효한다.
3. 60g분할 후 10분 내외 중간발효한다
4. 원형으로 밀어 편 후 종이틀(11cm*2.5cm)에 팬닝 후 슈크림을 올려준다.
5. 2차 발효는 온도 35도, 습도 85%에서 50분 발효한다.
6. 데크오븐 윗불 200도, 아랫불 160도에서 12분 내외 굽거나, 컨벡션오븐 165도에서 18분 내외 굽는다.
7. 슈크림빵이 식으면 생크림 또는 슈크림을 살짝 짜고 과일 장식 후 데크스노우를 뿌려 마무리한다.
◎ 슈크림 제조공정 사전작업
7.5*2.8cm틀에 슈크림30g, 딸기필링30g, 슈크림50g을 짜고 냉동고에 얼린다
요리에 사용한 햇쌀마루 제품
회원에게만 댓글 작성 권한이 있습니다.